月光蝶의 보랏빛 망상향

Salmon Steak With Sage Cream Sauce

연어의 마리네이드는 세이지, 레몬즙, 소금, 흰후추 로 했다.

세이지 크림소스... 이런게 존재하나? 아무튼 문득 생각나서 만들어보기로 했다.

연어를 집어드는 순간 한번 만들어볼까..하고 생각했다.

살짝 걱정됐던건, 세이지를 다지고 나면 나오는 녹즙..이랄까

이게 크림소스의 색을 많이 망치면 어쩌지 하고 고민했는데..



우선 팬에 버터를 두르고, 마늘과 양파를 볶아준다.

볶아줄 때, 절대 양파나 마늘이 색이 나도록 볶으면 안된다.

약불에서 살살 볶아줘야한다.

색이 나면, 갈색 크림소스를 볼 수 있을 것이다...........................



살짝 볶은 다음, 불을 강불로 하고 팬의 온도를 높힌 후에 화이트 와인을 넣어서 재빨리 알콜을 증발시켜준다.



이제, 여기에 생크림과 월계수잎, 정향을 넣고 끓여준다.

나는 파슬리 줄기도 넣었다.

끓기 시작하면 세이지를 넣어주고 살짝 졸인다.

월계수잎과 정향, 파슬리줄기의 향을 좀 더 우려내기 위해,

즉 오래 끓이기 위해 우유도 살짝 넣어줬다.


이제 연어를 구워준다.

팬에 올리브유를 두르고 가열한 후, 연어를 굽는다.

너무 강불에 굽게 되면 연어가 타거나 팬에 들러붙을 수도 있으니 주의해야 한다.

이제 접시에 담고, 소스를 뿌려준 후에 케이퍼를 조금 올려준다.

가니시도 없고,

소스를 만들 때, 버섯등을 첨가하지 않고 만들어서 세이지의 향을 최대한 살리고 싶었으므로..

완성작이 매우 심플하다고 할수있다. ^^^

..게다가 소스를 너무 얹어버려서 잘 구어진 연어가 잘 안보인다.................................................

푸드코디 배우고싶다 ㅠㅠ

by [R]